竹斋小札

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-6 20:28
竹斋小札 五十八

    落叶春风，晴和，依前言茶。茶道盛于明。唐时煎茶，宋以点茶，元散团兼，明 ...

     竹斋小札 五十九

     熙和，午后微阴，言清时茶，清叶茶袭明，冒辟疆《岕茶汇抄》“烹时先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水太滚恐一涤味损，以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗尽，以手搦干，置涤器内盖定，少刻开视，色青香洌，急取沸水泼之。夏先贮水入茶，冬先贮茶入水”，又“金沙于象明携岕茶来，绝妙。金沙之于精鉴赏，甲于江南，而岕山之盘顶，久归于家，每岁其尊人必躬往采制。今夏携来庙后、棋顶、涨沙、本山诸种，各有差等，然道地之极真极妙，二十年所无。又辨水候火，与手自洗烹之细洁。”

     明时已功夫茶，清亦记之，俞蛟《梦厂杂著.卷十.潮嘉风月》“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高经一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受斗升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟怀之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。余见万花主人于程江月儿舟中题吃茶诗云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊；左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。”“小鼎繁声逗响泉，篷窗夜静话联蝉；一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷。极佳者每斤需白镪二枚。大篷船中食用之奢，可想见焉。”

     袁枚《随园食单.茶酒单.武夷茶》“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、开游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一、二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣：阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”

     是清时茶。

                      石红梅  字（2012-4-18，晴阴，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-6 20:29
竹斋小札 五十九

     熙和，午后微阴，言清时茶，清叶茶袭明，冒辟疆《岕茶汇抄》“烹时先以上品 ...

      竹斋小札 六十

      浓春，微晴，继以言茶，民国孙中山先生甚爱茶，尤珍西湖龙井与广东功夫茶，以为"茶是最合卫生最优美之人类饮料"，"中国常人所饮者为清茶，为今卫生家所考得为最有益于养生者也"，并提倡茶宜简朴。

      苦茶先生自是清茶，周作人先生自云“喝茶以绿茶为正宗，红茶已经没有什么意味，何况又加糖──与牛奶？葛辛（George Gissing）的《草堂随笔》（原名Private Papers of Henry Ryecroft）确是很有趣味的书，但冬之卷里说及饮茶，以为英国家庭里下午的红茶与黄油面包是一日中最大的乐事，东方饮茶已历千百年，未必能领略此种乐趣与实益的万分之一，则我殊不以为然.红茶带“土斯”未始不可吃，但这只是当饭，在肚饥时食之而已；我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在赏鉴其色与香与味，意未必在止渴，自然更不在果腹了.中国古昔曾吃过煎茶及抹茶，现在所用的都是泡茶，冈仓觉三在《茶之书》（Book of Tea，1919）里很巧妙的称之曰“自然主义的茶”，所以我们所重的即在这自然之妙味.中国人上茶馆去，左一碗右一碗的喝了半天，好象是刚从沙漠里回来的样子，颇合于我的喝茶的意思（听说闽粤有所谓吃工夫茶者自然更有道理），只可惜近来太是洋场化，失了本意，其结果成为饭馆子之流，只在乡村间还保存一点古风，唯是屋字器具简陋万分，或者但可称为颇有喝茶之意，而未可许为已得喝茶之道也.喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦.喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃正亦断不可少”。（周作人）

      梁实秋先生也回忆“抗战前造访知堂老人於苦茶庵，主客相对总是有清茶一盂，”并说“其实，清茶最为风雅。近处平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。” 而“茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉花放在表面上，所以叫做双窨。於是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。父执有名玉贵者，旗人，精於饮馔，居恒以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。茶以人名，乃径呼此茶为“玉贵”，私家秘传，外人无由得知。”（梁实秋）

      并自述“初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有在饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店主勃然色变，厉声曰：“买东西，看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市，已成为业中之翘楚。此后我饮茶，但论品味，不问价钱。”（梁实秋）

      是民国茶。

                  石红梅  字（2012-4-19，晴，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-6 20:29
竹斋小札 六十

      浓春，微晴，继以言茶，民国孙中山先生甚爱茶，尤珍西湖龙井与广东功夫茶， ...

      竹斋小札 六十一

     春暖，清雨，正是谷雨，“雨生百谷”，《群芳谱》“谷雨，谷得雨而生也。”《通纬•孝经援神契》“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷清净明洁也。”《月令七十二候集解》“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”

     古有女子”走谷雨”于野或亲。陕西白水谷雨祭文祖仓颉。山东民俗禁蝎，乾隆六年《夏津县志》“谷雨，朱砂书符禁蝎。”

     明前过，雨前当时，南方谷雨摘茶，谓清火辟邪明目，尤者旗枪雀舌。北方香椿，有“雨前香椿嫩如丝”之说。

     谷雨桃杏，杨花落絮，是"杨花落尽子规啼"， 紫藤时则丽艳。

     民谷雨多谚，“谷雨阴沉沉，立夏雨淋淋”、“谷雨下雨，四十五日无干土”等等。

     谷雨三候“第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。”谓谷雨后降雨增多，浮萍生长，布谷鸣催种，桑树见戴胜（鸟）。

     是谷雨。

                     石红梅 字（2012-4-20，雨，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-7 20:53
竹斋小札 六十一

     春暖，清雨，正是谷雨，“雨生百谷”，《群芳谱》“谷雨，谷得雨而生也。 ...

     竹斋小札 六十二

     清寒，路人添衣，将午微暖，言茶器。茶器亦称茗器、茶具。西汉辞赋家王褒《憧约》“烹茶尽具，酺已盖藏”是中国最早提到“茶具”史料，唐陆龟蒙《零陵总记》“客至不限匝数，竞日执持茶器。”白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床，旁边洗茶器。”皮日休《褚家林亭诗》“萧疏桂影移茶具”，皆言茶器，宋、元、明沿用之，《宋史•礼志》“皇帝御紫哀殿，六参官起居北使，是日赐茶器名果”，文同有“惟携茶具赏幽绝”，翁卷“一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身。”王冕《吹萧出峡图诗》“酒壶茶具船上头。”明初徐责“茶器晚犹设，歌壶醒不敲。”皆言之。

    “陆羽造茶具二十四事。” 风炉、笤、炭挝、釜、交床（木制置放茶釜）、纸囊（藏灸热后茶）、碾、拂末（拂清茶）、罗合（罗筛茶，合贮茶）、则（量茶匙）、水方、漉水囊、瓢、竹莢（煮茶时环击汤心，发茶性）、鹾簋、揭（贮盐花、杓盐花）、熟盂（贮热水）、碗、畚（贮碗）、扎（洗刷茶器）、涤方（贮洗具水）、渣方（聚沉渣）、巾（拭茶器）、具列（陈列茶器）、都篮（收贮茶具）。

     皮日休《茶具十咏》列“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”“茶籯”箱笼，陆龟蒙《茶籯诗》“金刀劈翠筠，织似波纹斜。”可知“茶籯”竹制斜纹。烘茶器具“茶焙”亦见于宋，《宋史•地理志》“建安有北苑茶焙。”茶焙竹编，外裹箬叶，箬叶收火，茶置其上，茶叶免黄。

     宋茶器近唐，蔡襄《茶录》载“茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶”等。苏轼《煎茶歌》“银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意”，罗大经《鹤林玉露》载“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸”。

     元末茶青茗，常用执壶、高足杯、盏、盏托、碗、盖罐。

     明清散茶，器亦简。朱权《茶谱》“茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶。”

    是皆茶器。

  石红梅 字（2012-4-21，晴，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-7 20:54
竹斋小札 六十二

     清寒，路人添衣，将午微暖，言茶器。茶器亦称茗器、茶具。西汉辞赋家王褒《 ...

     竹斋小札 六十三

     春暖，详言茶盏，盏多瓷器。唐煎茶以碗，汤淡红。“邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”越瓷青，色绿。陆羽以为“青则益茶”，故尚越瓷。

     宋点茶以盏，茶汤白，“盏色贵黑青”，尚“兔毫”，蔡襄《茶录》 “茶色白，宜黑盏。建安建瓯所造者绀黑，纹如免毫，其坯甚厚，之久热难冷，最为要用。”黄山谷 “兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，杨万里 “鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”，陈蹇叔 “鹧斑碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓。”

     元末茶青茗，青花。

     明叶茶黄白，屠隆以为茶盏“莹白如玉，可试茶色。”张源《茶录》“茶瓯以白磁为上，蓝者次之”。时紫砂、彩瓷。 “供春壶”于宜兴，“供春之壶，胜如金玉”，“栗色暗暗，如古金石”。继之"四名家"，董翰、赵梁（一名赵良）、袁锡（一名元锡）、时朋（一作鹏），又有“宫中艳说大彬壶”之时大彬。

     清景瓷宜陶。

                               石红梅 字（2012-4-22，晴，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-7 20:54
竹斋小札 六十三

     春暖，详言茶盏，盏多瓷器。唐煎茶以碗，汤淡红。“邢州瓷白，茶色红；寿州 ...

      竹斋小札 六十四

      熙风和暖，申时微阴，黄昏些雨，言水，茶向言水，谓“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”（许次纾《茶蔬》）或"茶兹于水，水籍乎器。"（张源《茶录》）

     陆羽《茶经》“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。”

     蔡襄《茶录》“水泉不甘，能损茶味。”徽宗《大观茶论》“水以清轻甘洁为美。轻、甘乃水之自然，独为难得。”

     田艺蘅《煮泉小品》“源泉必重，而泉之佳者尤重。余杭徐隐翁尝为余言；以凤皇山泉，较阿姥墩百花泉，便不及五钱。可见仙源之胜矣。山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无佳泉。泉非石出者必不佳。故《楚辞》云“饮石泉兮荫松柏。”皇甫曾送陆羽诗“幽期山寺远，野饭石泉清。”梅尧尘《碧霄峰茗诗》“烹处石泉嘉。”又云“小石冷泉留早味。”

     屠隆《茶说•择水》“天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘，甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨得天地之正施者为妙，唯夏月暴雨不宜。地泉，取乳泉漫流者，如梁溪之惠山泉为最胜。取清寒者，泉不难于清而难以寒。”

     熊明遇《罗岕茶记》“烹茶，水之功居大，无泉则用天水，秋雨为上，梅雨次之，秋雨冽而白，梅雨醇而白，雪水五谷之精也，色不能白。养水须置石于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”

     是茶之水。

                           石红梅 字（2012-4-23，黄昏阵雨，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-7 20:55
竹斋小札 六十四

      熙风和暖，申时微阴，黄昏些雨，言水，茶向言水，谓“精茗蕴香，借水而发 ...

     竹斋小札 六十五

     一夜春雨，午后继之，言茶地，茶事择地，非竹溪泉侧，松石涧间，无为之。陆羽《茶经》“若松间石上，若瞰泉临涧，，若援藟跻岩，引絙入洞，”苏轼"一瓯林下记相逢"，陆游""旋置风炉清樾下。"林和靖“潏潏药泉来石窦，霏霏茶蔼出松梢”及“阁掩茶烟晚，廊回雪溜清” 。

     朱权《茶谱》"或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖。乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕于巨瓯，候茶出相宜，以茶筅摔令末不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。主起，举瓯奉客日：“为君以泻清臆。”客起接，举瓯日：“非此不足以破孤闷。”乃复坐。饮毕。童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。故山谷日：“金谷看花莫谩煎”是也。””

     陆树声《茶寮记》茶宜"凉台静室、曲几明窗、僧寮道院、松风竹月"，屠隆《茶说》"构一斗室，相傍书斋，内设茶具，教一童子专主茶设，以供长日清谈，寒宵兀坐。幽人首务，不可少废者”是专茶寮。

     正所谓“淡如秋水净，浓比夏云奇” （王谌《题诗僧亚愚眉白集》），茶清，宜自“挈风炉竹下来”（陆游）。

     是为茶地。

                          石红梅 字（2012-4-24，雨，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-7 20:56
竹斋小札 六十五

     一夜春雨，午后继之，言茶地，茶事择地，非竹溪泉侧，松石涧间，无为之。陆 ...

      竹斋小札 六十六

      春寒，晴，言花入茶，以花入茶常事，花茶始于宋，兴于明。“蔡君谟云，莲花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、梅花种种，皆可拌茶。”朱权《茶谱》熏香茶法“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”并言“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”

      顾元庆《茶谱》“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花始称。”屠隆《茶说》“茗花入茶，本色香味尤嘉，茉莉花以热水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔，晚时，采初开茉莉花缀于孔内，用纸封不令泄气，明晨取花簪之，水香可点茶。”

      顾禄《清嘉录》“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。茉莉则去蒂衡值，号为打爪。”

      然田艺蘅《煮泉小品》“有人以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味。是不同音者。

      花茶。

                    石红梅 字（2012-4-25，晴，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-7 20:57
竹斋小札 六十六

      春寒，晴，言花入茶，以花入茶常事，花茶始于宋，兴于明。“蔡君谟云，莲 ...

      竹斋小札 六十七

      暖日熙阳，邻家石榴花出了许多新芽，前些时枯着本以为已死，然终究活了，真让人高兴，邻家还说她的石榴花时很漂的，果也很大，好意剪枝母亲种，母亲种了好些，会活的吧，希望郁郁丛丛，我很喜欢艳艳红石榴花的。

      邻家还种很多春兰，分了一株母亲，虽然我并不很爱兰花，然兰花青叶还不错的。

      母亲买的梅花，种屋外墙边，我家现一楼，屋外正好有段矮墙，是一株红梅，一株腊梅，红梅是很清艳，腊梅是很淡雅的，那今年冬天就可赏梅了吗，还是明年春天呢，我真很爱梅花的。

      去行署大院经过塔岭南路，一家在盖别墅，落地玻璃两层，木的回廊，现代复古味道，屋子蔷薇花丛与柚树深处，有些桂花，粉红蔷薇真美丽的，柔弱的小的花枝，这样屋舍如是渊明先生一定会进去与人相识吧，然后常去赏花饮酒，然我是女子，这样做不好意思的——母亲于是剪的一枝粉红蔷薇，回去种了，种的时候我曾帮忙，真希望它在我家院墙繁盛起来，然后粉粉蔷薇的。

                        石红梅 字（2012-4-26，晴，于江西九江浔阳）

石红梅

石红梅 发表于 2012-5-7 20:58
竹斋小札 六十七

      暖日熙阳，邻家石榴花出了许多新芽，前些时枯着本以为已死，然终究活了， ...

      竹斋小札 六十八

    粉蔷薇是要活了呀，美丽的花骨朵，柔弱地风中摇摆，让人心生怜意，石榴微焦，一枝些翠，这样暮春，天气和暖，新买浅色短款军牛仔外套，旧蓝白色，浆洗磨破的料，半钉半不羁的肩章，翻盖口袋些酷，配深色牛仔修身裙，裙侧花摺些些柔美，优雅复古风，下摆口袋随意着，可置放东西，还有深咖裤袜，天蓝麻花结羊皮鞋，淡水红太阳镜，正宜时令，是暮春慵懒的摩登，很些拉风，我的得意心头好——因裙是我以前未穿仔裤改的，自己设计手工，竟比买来的要还时髦，所以我得意的。

        真是暖春，黄杨树都浓绿了，还有杨絮，地上风起黄白，就快立夏了，墙侧红梅与腊梅都清挺着，这样薰暖天气，于是写一则小小的诗：

                      暮春，杨絮，粉蔷薇

        五一要放假了，去哪里好呢，因亲戚来缘故，很不方便，或者不出远门，就在家宅着，也蛮好吧，我可以散步逛街，闲了给花除草，沏壶绿茶，或者杭州白菊，都不错的，再看看书，《徒然草》《诗经》什么的，散散春日。

                                                      石红梅 字（2012-4-27，晴，于江西九江浔阳）